第114章 三爆三颠

一口气，眼神变得专注。

    他直接走到灶前，踩下了踏板。

    「轰！」

    火苗窜起。

    第一步，滑锅，下宽油，油温烧至九成热！

    陈有云左手端起装鸭脸的漏勺。

    鸭胗最难熟，必须先下。

    「嗞啦！」鸭胗入锅，这是第一爆。

    滚烫的热油瞬间锁住了鸭脸表面的水分。

    就在鸭胗下锅仅仅两秒钟后，陈有云手腕猛地一抖，铁锅在火舌上画出一个漂亮的弧线。

    鸭胗被颠到了锅边温度稍低的地方。

    紧接着，他迅速倒入腰花。

    这是第二爆！

    腰花遇热瞬间卷曲。

    又是两秒！

    铁锅再次被抛起。

    这一次，陈有云的动作大开大合，利用手腕的巧劲，硬生生在空中将鸭胗和腰花的位置互换，让最难熟的鸭脸再次回到锅底中心受热。

    最后一秒，牛黄喉下锅！

    第三爆！

    三种食材在锅里汇聚。

    陈有云的双手像是在弹奏一首狂暴的钢琴曲。

    左手倒入料头，右手握着炒勺，在锅里精准地搅动着。

    「一颠！」

    火包菜，热气逼入食材内部。

    「两颠！」

    调料的香气与肉香彻底融合。

    「三颠！」

    淋明油，收汁，锁味！

    「出！」

    陈有云一声低喝，铁锅翻转。

    带着浓烈锅气和红亮色泽的「火爆三脆」，稳稳地落入盘中。

    整个过程，从鸭胗下锅到装盘，十二秒，分秒不差！

    后厨里安静得只剩下陈有云喘着粗气的声音以及锅底余温发出的「嘶嘶」声。

    陈瘤子拄着拐杖，慢吞吞地走到案板前。

    他没拿筷子，直接用手，先拈起一块黄喉放进嘴里，嚼了两下。

    接着是腰花。

    最后是鸭胗。

    陈有云紧张地握着拳头，手心全是汗。

    良久。

    陈瘤子闭上眼睛，深深地叹了一口气。

    那声叹息里，有着半辈子的沧桑，也有着终于卸下重担的释然。

    「脆，嫩，爽。黄喉没老，鸭胗没生，腰花刚好。」

    老头睁开眼，看着陈有云，那张满是皱纹的脸上，终于露出一抹真真切切的笑容。

    他转过身，费力地弯下腰，从灶台最底下的那个破木箱里，摸出了一个用红布包着的东西。

    打开红布，里面是一把铸铁炒勺。

    把手的地方已经被汗水和油脂浸润得发亮，锅铲的边缘也因为常年的翻炒磨损得有些不规则。那是老头用了多年的老夥计。

    接着，老头又从贴身的口袋里，掏出一个用油纸包了三层的扁平小包。

    纸张已经泛黄发脆。

    陈瘤子走上前，把这把沉甸甸的炒勺和那个油纸包，郑重地塞进陈有云的手里。

    「这把勺子，跟了我二十年。现在，我老了，拿不动了。」

    老头一字一句地说：「这油纸里包着的，是我师傅传给我的秘方。有云，你的火候到家了。」

    老头拍了拍陈有云的肩膀：「我的手艺，传给你了。别让这把勺子生了锈。」

    陈有云觉得手里的东西重若千钧。

    他没有说多余的废话，只是紧紧地攥着炒勺。

    他双腿一弯，结结实实地在青石板地上磕了一个头。

    「师父，您放心。」

    就在陈有云站起身，心里百感交集的时候。

    「嗡嗡嗡一」」

    口袋里的手机，突然疯狂震动起来。

    陈有云掏出手机，屏幕上闪烁着「王胖子」三个字。

    一接通，电话那头立刻传来了王胖子带着慌乱的声音。

    「有云！你在哪儿啊？赶紧回来吧！出事了！」

    陈有云心里一紧：「胖子，慢慢说，怎么了？」

    「阿良刚才在后厨备菜，突然捂着肚子在地上打滚，疼得脸都白了。刚送到长海医院，医生说是急性化脓性阑尾炎，穿孔了！马上就要推手术室！」

    「什么？！」陈有云脑袋「嗡」儿一声。