第114章 三爆三颠

    三爆三颠

    从安德镇回自贡的高速上，陈有云几乎把油门踩到了底。

    安德镇的假货危机暂时算是压下去了，但他心里清楚，这事儿没完。

    但眼下，他没时间细想。

    因为桥头镇那边，还有一个更大的考验等着他。

    车子开进桥头镇那条熟悉的死胡同，刚好是中午十二点半。

    秋老虎的日头毒辣得很，空气里弥漫着一股呛人的油烟味和泡椒的辛香。

    陈有云刚推开车门，就听见「桥头火爆腰花」铺子里闹哄哄的。

    「老板！搞快点撒！这都等了半个钟头了！」

    「我的爆猪肝呢？还没下锅啊？」

    「这腰花味道不对头哦，吃起绵扯扯的！」

    陈有云眉头一皱，大步迈进店门。

    今天店里的客流比平时多了一倍不止。

    前厅的五张八仙桌坐得满满当当，门外还站着七八个等位的。

    然而，收银台后头空空荡荡，陈病子竟然不在。

    后厨里，排风扇发出破拖拉机一样的轰鸣。

    陈伟雄一个人被困在那个不到十平米的空间里，简直像个陀螺一样在打转。

    这位曾经在上海滩各大顶级酒楼呼风唤雨的大厨，此刻正经历着他职业生涯中最狼狈的一天。

    「刺啦」」

    猛火灶上火苗窜起，陈伟雄刚把一盘腰花盛出来，连锅都来不及刷，立刻转身扑向案板。

    案板上堆着五六副还没处理的猪腰和几挂大肠。

    他一边手忙脚乱地撕扯着腰臊，一边还要分心去盯旁边灶台上正在熬的底汤。

    就在这时，前厅一个乾瘦的老大爷端着一盘刚上桌的十秒腰花，气哼哼地掀开门帘走了进来。

    这位大爷姓刘，是镇上出了名的刁嘴，在这家店吃了整整十年，闭着眼睛都能吃出火候的深浅。

    「伟雄啊，你这炒的是个啥子嘛？」刘大爷毫不客气地把盘子往案板上一墩，用筷子扒拉着里面微微有些发卷的腰花，「你自己看，这腰花都老了！水气都炒干了，吃在嘴里像嚼木渣渣。你老汉儿的手艺，你连三成都还没学到家！」

    陈伟雄满头大汗，手里握着菜刀，愣在原地。

    他看着盘子里那份确实有些失了水准的腰花，脸色涨得通红。

    这已经是今天中午被退回来的第三盘了。

    一个人又要切配改刀，又要兼顾猛火爆炒，在连续高强度的出单下，他的体能已经到了极限，手腕的肌肉开始控制不住地发抖。

    对于十秒出锅的菜来说，手腕抖一下，火候就差了半分，味道就是天壤之别。

    「刘叔，对不住，今天实在忙不过来————」陈伟雄嗓子干哑，声音里透着一股深深的无力感，「我————我给您重炒一份。」

    「我来吧。」

    一只手突然从旁边伸过来，端走了那盘腰花。

    陈伟雄回头一看，陈有云不知什么时候已经站在了后厨门口。

    「有云？」陈伟雄像见了救星一样，紧绷的肩膀猛地松懈下来。

    陈有云没多废话，顺手从墙上扯下一条还算乾净的围裙，利索地系在腰上。

    「刘大爷，今天这盘算我的。」陈有云冲着刘大爷笑了笑，「您去外面坐着抽根烟，最多两分钟，新的给您端上桌。」

    刘大爷狐疑地打量了他一眼，嘀咕了一句，背着手出去了。

    陈有云走到灶台前，一把抄起那口沉重的铸铁炒勺。

    「伟雄哥，你去案板那边，只管切配。料头丶主菜分好类。」陈有云头也不回地发号施令，声音不大，却听得清清楚楚。

    「好！」陈伟雄没有任何犹豫，立刻退到案板前。

    有了陈有云接管灶台，他终于可以把全部精力集中在他最擅长的刀工上。

    「砰！」

    陈有云一脚将猛火灶的油门踏板踩到底。

    狂暴的蓝色火焰瞬间将锅底吞噬，锅里的残油被烧得冒出青烟。

    陈有云舀起一勺清水「哗啦」一声冲进锅里，刷子飞速转动。

    再一抖手腕，脏水精准地泼进下水道。

    滑锅丶下宽油丶烧至八成热。