第53章 黄油格瓦斯的调味

一样了呢？

    就像超市门口等着领鸡蛋的老头老太太。

    一点挑战都没有。

    陈向北心里默默叹了一口气。

    下午的时候，老陈农场就剩陈向北一个人了。

    他来到工作室里，在日历本上梳理了一下。

    眼下最紧要的酿酒计划，是给包工头老张特制的「黄油格瓦斯」。

    如果施工队能定下来，接下来就得给工人们准备预计的烈性啤酒。

    至于用橡木桶陈酿的英式大麦酒，他打算留到工作室正式启用，或是需要打响名号的时候再推出。

    也许能借助《酿酒杂志》那位编辑，或是娜斯佳视频帐号的热度。

    这样，三款酒的工期以及作用，都被安排的明明白白。

    至于「黄油格瓦斯」，做法上其实更接近调味饮品：

    不能直接把黄油加入发酵环节，否则高油脂会抑制酵母的活性。

    所以，关键的，是在发酵完成后，用黄油进行调味搭配。

    这活儿更像厨房里做新菜了，也有点像调酒，但都和陈向北熟悉的酿酒流程不太一样。

    他想了想，觉得还是自己先试几次比较稳妥。

    娜斯佳之前在厨房的发挥，让他至今保持着忌惮。

    这也是陈向北为什么无论如何，也让娜斯佳下午回去休息一下的原因。

    如果娜斯佳在这留下帮忙，那可能越帮越忙。

    索性下午无事，陈向北睡一觉醒来之后，就窝在厨房里鼓捣起来。

    他先取出一块农场常备的黄油——娜斯佳经常用这个东西把鸡蛋煎糊。

    配料表十分纯粹：

    就是用牛奶提取出来的，什么额外调味都没有。

    非常符合陈向北的需求。

    他把黄油加热融化后，加入白砂糖，调成稠厚的黄油酱。

    这里，陈向北尽量保持着火候，还让黄油融合进去一些焦糖的风味。

    他把黄油盛出来，按分量称出来好几份。

    打算分批次，兑入基础格瓦斯中混合品尝。

    但，试了几次之后，味道都不太满意：

    黄油加多了，格瓦斯喝起来甜腻厚重；

    加少了，又几乎尝不出黄油香气。

    不加糖的版本就更糟了，只剩下油腻感。

    陈向北对着几杯试验品皱眉思索，忽然想起之前和老查理聊啤酒时提到的「海盐古斯」——

    那是一种在酸啤酒基础上加盐，来平衡风味的酒款。

    他毕竟是副高级酿酒工程师，不是什么专业搞调酒的，也不是研究烹饪黄油的。

    于是，按照海盐古斯的做法，陈向北转身从橱柜里取出一小撮盐，小心撒进其中一杯黄油格瓦斯里。

    再一尝，味道果然不同了。

    黄油的柔滑感依然在，却不再甜兮兮发腻；

    盐的微咸，恰到好处地托起了麦香与面包的醇香，

    酸味也变得明亮活泼。

    整体风味融合已经初见端倪，入口顺滑，回味带着淡淡的奶香与焦糖感。

    「对了，就是这个感觉。」陈向北眼睛一亮，赶紧记下当前实验中，黄油、糖、盐与格瓦斯的比例。

    按照这个思路适当调整一下，肯定有个更符合大众偏好的口味。

    这下，给老张的特产就算有了着落了。