第138章 鸡与鹅

间内被烧到了将近两百度，锅面上冒出了轻微的青烟。

    隔壁十二号台，林文轩正给佛跳墙盖盅，转头一看这架势，吓了一跳，忍不住喊出了声：「陈师傅，油温过了。这会儿肉下锅，直接得炸成黑炭啊！」

    「只贴皮，不碰肉！」

    陈有云一手拿长筷，一手拿漏勺，夹起斩好件的鹅块，精准地将鹅块皮朝下，贴着滚烫的平底锅底，飞速地滑过。

    「一丶二丶三！起！」

    不多不少，精准的三秒钟。

    滚烫的纯鹅油只接触到了表面那层发软的鹅皮，根本没时间渗透到下方的肉质里。

    就这极其暴力的三秒复煎，鹅皮表面因为回缩而流失的酥脆感，被瞬间「炸」了回来，表面激起了一层细密诱人的小油泡。

    而底下的鹅肉毫发无损。

    林文轩看着这一手乾净利落的抢救，咽了口唾沫：「我的天————滚油三秒复脆————。

    陈有云没工夫理会旁人的震惊。

    他端起一口小砂锅，将煎好皮的烧鹅和之前用鹅油煸出硬壳的水磨年糕，规整地码入大号炒锅中。

    「分层淋汁收尾！」

    陈有云舀起三分之一的浓汁，顺着锅沿淋入。

    大火猛翻，年糕瞬间将汁水吸乾。

    「第二道！」

    再淋三分之一，盖锅盖，精准焖了十五秒。

    让酱汁的醇厚，在高压的蒸汽下，硬生生进入年糕和烧鹅的最芯子里。

    揭盖。

    「第三道包浆，大火收浓！」

    剩下的浓汁倾泻而下，陈有云右手的大铁勺在锅底极其狂野地推拉。

    含有陈皮酶的浓汁迅速糊化，包裹在了每一块年糕和烧鹅的表面。

    「出锅！」

    浓郁的酱香，以及烧鹅霸道的脂香，在这一刻彻底融为一体。

    一直背着手在场内巡视的淮扬菜大泰斗李老，恰好踱步到五号台附近。

    他全程看完了陈有云这惊险的补救过程。

    老泰斗没有说话，只是冲着陈有云那专注的背影，微微点了点头。

    倒计时大屏幕上的红字跳动。

    05：00。

    陈有云将收好汁的「温台古法烧鹅」平稳地滑入一个素雅的青花大瓷盘中。

    鹅皮金黄爆亮，年糕琥珀通透。

    成了。

    陈有云长长舒了一口气，刚把铁勺扔进水槽。

    斜对面的三号操作台，突然传来了一声清脆的碎裂声。

    「咔嚓那声音，就像严冬里的一根枯树枝被人生生折断。

    赛场里所有人的目光，瞬间被这声脆响猛地拽了过去。

    只见王建国手里握着一把小巧的木槌，面无表情地敲开了那只在果木炭火里煨了一个多小时的叫花鸡泥壳。

    「出炉，见真佛。」王建国嘴里念叨了一句，声音低沉沙哑。

    那坚硬丶裹着干稻草筋的黄泥壳，顺着敲击的纹理，完美地碎裂开来。

    王建国小心地扒开烫手的泥块，露出了里面被烤得发黑却柔韧的干荷叶。

    他拿小刀利落地划开荷叶和里头的猪网油。

    「轰！」

    一股厚重的浓郁香气，就像被压抑了百年的火山，瞬间在赛场中央爆发开来！

    那是一种融合了江南初秋荷叶的清香丶泥封高压下透彻的肉香。

    以及鸡肚子里虾仁丶乾贝混合的八宝鲜香。

    这股霸道的香气，犹如一波强悍的冲击波，直接越过两米宽的过道。

    与陈有云五号台前那生猛丶醇厚的烧鹅脂香，在赛场正中央轰然相撞！

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