第九十八章 小心鼎晖

    电梯门开，晚风卷着黄浦江的潮气扑过来。

    周龙跟在陈有云身后，手里攥着刚签完的转让协议，纸边被捏得发皱。

    「真要去四川？现在热度最高的时候，你走了谁拿主意？」

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    陈有云没回头。

    脚下的水泥地沾着夜市的油污，踩上去沙沙响。

    「手艺才是根本。根扎不稳，楼盖得再高也得塌。」

    转过街角，彭浦夜市的喧闹扑面而来。

    阿成扯着嗓子喊号，手里的单子叠了半尺厚。

    林子豪站在灶台前，铁锅在他手里翻得飞快，油星溅在围裙上，留下一片片深色的印子。

    「云哥回来了！」阿成看见他们，扬了扬手里的单子。

    「今天翻台八次，小龙虾卖空三盆，还有二十多桌在等。」

    陈有云笑着点了点头，径直走进后厨。

    不锈钢操作台上面摆着刚切好的姜葱蒜，还有半盆处理乾净的小龙虾。

    陈有云拧开水龙头，冷水冲过手背，指尖还留着签字笔的油墨味。

    脑海里，川菜传承的配方浮现。

    他打算尝试一下。

    「子豪。」

    「哎，云哥。」林子豪关了火，擦了擦手走过来。

    「去库房拿郫县豆瓣丶汉源花椒丶干辣椒。再去市场切两斤猪里脊，一盒鸭血，半斤毛肚，半斤黄喉。」

    林子豪愣了一下，随即眼睛亮了。

    「云哥你要做川菜？」

    「先试试手。」陈有云扯过一条围裙系上，「菜谱看了不少，得下锅才知道行不行。」

    阿良端着一盆洗好的青菜进来，听见这话也凑了过来。

    「川菜？我爱吃！等会儿我第一个尝！」

    林子豪很快把东西备齐，整整齐齐摆在操作台上。

    陈有云拿起菜刀。

    他手腕一转，刀刃贴着猪里脊的肉纹滑过，薄厚均匀的肉片一片片落在瓷盆里。

    动作快得几乎出残影。

    阿良「嚯」了一声。

    「云哥你这刀工，又进步了啊！」

    陈有云的属性已经加满了，离行政主厨的条件只差剩下的神级菜品没达成了。

    他抓了一把淀粉，又打了一个蛋清进去。

    伸手抓拌。

    肉片裹上一层薄薄的浆，摸起来滑嫩不粘手。

    然后他烧了一锅水，把鸭血丶毛肚丶黄喉分别焯熟，捞出来过凉水，沥乾水分备用。

    铁锅烧至冒烟，倒入菜籽油。

    油热后，放入姜片丶蒜片丶干辣椒丶花椒爆香。

    然后挖了一大勺郫县豆瓣进去。

    铁铲翻炒。

    豆瓣的红油慢慢渗出来，整个后厨瞬间弥漫开一股浓郁的麻辣香气。

    王胖子搬完箱子走进来，吸了吸鼻子。

    「什么味儿这么香？有云又在试新菜了？」

    陈有云笑了笑，倒入牛骨高汤。

    汤滚后，放入焯好的鸭血丶毛肚丶黄喉。

    加少许盐丶生抽丶冰糖调味。

    煮了两分钟，连汤带料倒进一个大汤盆里。

    上面撒上蒜末丶干辣椒丶花椒。

    最后一步。

    陈有云吧烧滚烫的热油，「滋啦」一声浇在上面。

    红油翻滚。

    花椒和辣椒的香气瞬间炸开。

    「这是毛血旺？」林子豪凑过来，咽了口唾沫。

    陈有云点头，他拿起筷子夹了一片毛肚，递给王胖子。

    「尝尝。」

    王胖子小心翼翼地咬了一口，眼睛一下子瞪圆了。

    他虽然辣得直吸溜，手在嘴边扇着，筷子却不停。