第五十八章 江蟹生

    主裁判点评完，大厅里的议论声像潮水一样涨了起来。

    台下的媒体记者交头接耳，不少人已经把录音笔收了起来，低头在笔记本上划拉着「海鲜谷陈伟雄晋级」的通稿大纲。

    在懂行的人眼里，比赛其实已经结束了。

    席上，林雄紧绷的肩膀终于松懈下来。

    他往真皮椅背上一靠，端起紫砂杯吹了吹浮叶，偏过头对旁边的营销经理低声交代：「去，跟外面的媒体打个招呼，重点突出一下陈师傅的上汤焗龙虾。至于大排档那几道菜，提一句勇于尝试就行了，别踩得太难看，显得咱们海鲜谷没气度。」

    「明白，林总。这大排档终究是比不上咱们海鲜谷。」经理谄媚地应了一声，转身去打电话了。

    操作台上，陈有云并没有停下手里的活。

    而是转身从操作台底下，拖出了一个用胶带封得死死的白色泡沫箱。

    陈伟雄眉头微微一皱。

    这小子还不认输？

    「刺啦——」

    陈有云一把撕开胶带。

    掀开盖子的瞬间，一股浓烈的白色雾气像乾冰一样漫了出来，顺着不锈钢台面往下流。

    「乾冰？」前排眼尖的记者愣了一下。

    陈有云戴上劳保手套，伸手进白雾里，拎出了那几只早先绑好的温州梭子蟹。

    原本活蹦乱跳的江蟹，这会儿在零下七十多度的乾冰急冻下，表面已经结了一层薄薄的白霜，敲在案板上发出「梆梆」的闷响。

    乾冰急冻，是为了让蟹肉在极短的时间内因为低温迅速收缩，呈现出那种胶质如果冻般的紧实口感。

    「咔！咔！咔！」

    刀光在案板上利落地闪动。

    陈有云没有玩什么花里胡哨的刀花，就是最基础丶最扎实的斩切。

    刀刃精准地顺着蟹壳的关节缝隙切进去，乾脆利落。

    不到一分钟，三只冻僵的梭子蟹被斩成了大小几乎完全一致的碎块。

    这是宁波的老手艺——「十八斩」。

    切开的蟹肉不仅没有流失一滴汁水，反而呈现出半透明的晶莹质感，红色的蟹膏像碎金一样嵌在白肉里，惹眼得很。

    蟹切好了，剩下的全看料汁。

    陈有云拿过一个大玻璃碗。

    两勺酱油，一勺半白糖，三大勺镇江老陈醋，接着是大量的姜末和蒜蓉。最后，他撒了一小撮白胡椒粉，又倒了一个瓶盖的高度纯粮白酒进去。

    筷子一搅和，一股子酸丶甜丶辛丶辣丶咸混杂在一起，味道瞬间冲了出来。

    他把切好的十八斩生蟹码在铺了碎冰的盘子里，把这碗料汁均匀地浇了上去。

    「【温州江蟹生】，请评委品鉴。」十分钟后，陈有云按下服务铃。

    而就在同一时间，陈伟雄那边的压轴大菜也出锅了。

    【葱姜焗黄油膏蟹】。

    砂锅盖子一掀，那股被高温逼出来的蟹黄油脂香，混合着老姜和红葱头的辛香，简直像一颗味觉炸弹，轰的一下席卷了整个赛场。

    连后排的观众都忍不住深吸了几口气，直咽口水。

    「这黄油蟹，绝了！」几个评委眼睛放光。

    两道蟹同时端上了评委席。

    一边是热气腾腾丶金黄流油的焗黄油蟹。

    一边是冒着白气丶酸辣刺鼻的江蟹生。

    几乎没有任何悬念，几位评委同时拿起了筷子，伸向了陈伟雄的砂锅。

    夹起一块裹着金黄油脂的蟹肉送进嘴里，主裁判闭着眼睛嚼了两下，竖起了大拇指：「陈师傅，这黄油蟹的品质没得挑。葱姜的味道刚好，把蟹膏的丰腴全托出来了。好吃，真好吃！」

    其他几位评委也纷纷点头，吃得满嘴流油。

    但是，连着吃了两三块之后，动作就慢下来了。

    主裁判端起旁边的矿泉水，连喝了两大口。

    「好是好，就是连着吃……稍微有点腻了。」一个评委拿餐巾擦了擦嘴，笑着说。

    大家缓了一会儿，这才把目光转向了陈有云的那盘【江蟹生】。