第638章 烤鸭卷饼

    苏世蹲在炉边，往里面塞进第三根枣木。

    「师父，火候差不多了吧？」

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    「再等一刻。炉壁还没烧透，鸭子挂进去底火不够，皮脆不了。」

    苏世收回手，在围裙上擦了擦。

    这阵子他白天守着面铺，晚上赶来小院帮忙，人瘦了一圈，精神头比以前足了不少。

    高阳跟着进了灶房，头上还落着雪。

    「我来烧火。」

    苏世让出位置。

    高阳蹲下，朝炉口添了根枣木，火苗立刻窜起，舔过炉壁，木头发出两声脆响。

    李丽质最后进门。

    她刚从西市谈完胡椒尾款回来，裙摆沾了雪泥，换好鞋便走到灶房门口。

    「今天做什么？」

    「烤鸭。」

    李丽质看向挂着的鸭子。

    鸭皮油亮，颜色匀净，长安以前做过的烤禽没有这样的卖相。

    「和烤全猪比呢？」

    「猪是大开大合，鸭子讲究精细。」苏牧用手背试了试炉壁，「行了。」

    他取下风乾好的填鸭，往鸭腔里灌了小半碗滚水，再用钢针封住开口。

    苏世凑近问：「灌水做什么？」

    「外烤内蒸。皮面受火，油脂往外逼，皮会越来越脆。腔里的水受热成汽，把肉从里面蒸熟，肉不容易柴。」

    苏世张了张嘴，半天没出声。

    师父教过他许多手法，挂炉灌水还是头回见。

    苏牧把鸭子挂进炉膛，铁钩扣住炉顶横杆，鸭身悬在炉心，四面不碰炉壁。

    炉口半掩，只留一道缝看火色。

    果木烧得稳，炉里没有明火，只剩暗红炭火。热气裹着木香往上升，鸭皮表面冒出细密油珠。

    苏牧隔一阵便转一次铁钩，让鸭身受热均匀。油珠滴进炉底铁盘，响声接连传出。

    香味很快飘了出去。

    先是灶房里的人闻见，随后到了院中。

    兕子抱着滚滚的脑袋，鼻子朝灶房方向凑，滚滚也抬起头，耳朵竖了半截，闻清味道后又趴回去。

    不是竹子，和它没关系。

    没过多久，院门外传来王德全的声音。

    「陛下，到了。」

    院门推开，李世民裹着厚氅走进来，身后跟着李渊。李渊拄着拐杖，脚底在雪上打滑，内侍赶紧伸手扶住。

    「谁让你来的？」李渊回头瞪李世民。

    「谁让您来的？」

    「老夫闻着味儿来的。」

    「朕也是。」

    父子俩在院里站了三息，同时朝灶房走。

    苏牧头也没回：「来了就搬凳子，别堵门口。」

    李世民搬了条凳子坐在灶房外。

    李渊非要进里面，被苏牧拦了出来。

    「里头热，您那身子骨受不住。」

    李渊气哼哼地坐到李世民旁边，把拐杖横在膝上。

    又过了小半个时辰，苏牧开启炉口。

    热气涌出，鸭子的颜色已经彻底变了。

    整只鸭通体红亮，皮面绷紧，油脂透进表皮，光照上去，皮面润泽发亮。

    苏牧用铁钩取出鸭子，放到案板上。

    房青君不知什么时候摆好了桌子，荷叶饼蒸在笼屉里，大葱切成细丝，甜面酱装在小碟里，黄瓜切成指粗的条。

    苏牧提起片刀。

    这把刀比玄铁菜刀轻，是他另外准备的薄刃熟食刀。

    第一刀落在鸭胸上。

    刀刃贴着皮面划过，极薄的一片连皮带肉落进盘里。鸭皮脆，边缘卷起，鸭肉嫩，颜色粉红，表面泛着油光。